Hur man väljer skinkor till jul

Skinka och jul är oskiljaktiga vänner . Att välja en bra skinka är komplicerad, för bara utseendet kommer inte att klargöra någonting. Det bästa sättet att välja skinka och korv, om man vill köpa eller ge, är att titta på referenserna: namn, beteckning och ytterligare indikationer. På senare tid har det blivit fashionabelt att köpa skivad skinka, för vi kan se innan vi köper, vad vi ska konsumera. Men priset blir högre och mängden kan trots allt inte räcka när vi pratar om en julskinka. Om du inte kan skilja en skinka med sin sockerrör eller sin hov eller med barkens hårdhet, nej oroa dig inte. För närvarande är skinkarna tillräckligt vällagda för att kunna välja skinkor för etiketten utan rädsla för att slösa bort pengar. Naturligtvis måste du veta hur man läser den. När du vill köpa skinka, till jul eller något annat år, följ dessa enkla instruktioner för att vara säker på att, oavsett din budget, väljer du den bästa skinkan för julpartier :

• En skinka med etiketten klart synlig

1

Det första du måste tänka på är att ju högre kvalitet desto högre pris . Beräkna din budget och se vilken typ av skinka du kan få, och när du har valt typen väljer du den som mest förtjänar dig.

2

Huvudskillnaden mellan skinka är deras ras. Om fläsken är vit eller en blandning av vit och iberisk med en högre andel vit, blir skinken serrano . Om du har en majoritet av iberiska eller rena iberiska, kommer skinkan att vara iberisk .

3

Om du har valt att köpa Serrano skinka, kan du välja mellan Bodega, Reserva och Gran Reserva. Detta indikerar skinkans helande tid. Gran Reserva Serrano skinkor är de som har åldrat mest, och kommer att ha bättre kvalitet .

4

Inom Serrano-skinka finns i Spanien två geografiska kvalitetsbeteckningar : Jamón de Teruel och Jamón de Trevélez.

5

Om du har valt att köpa iberisk skinka, är nästa steg att välja skinka efter typ av mat: Iberisk bete (mat), Iberisk recebo (blandning) eller iberisk ekollon (mestadels ekollon). Ju mer ekollon, mer smakrik och mindre fet .

6

Ett annat steg bortom, inom de iberiska skinkorna, är att välja skinkor med ursprungsbeteckning . Det finns valörerna Jamón de Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva och Los Pedroches.

7

Ett exempel på skinkans namn av högsta kvalitet är en Iberian Bellota-skinka från Guijuelo (ett varumärke, Joselito). Ett exempel på skinka av lägre kvalitet är en skinka Serrano Winery.

• Lita inte på namn utan juridiskt erkännande, som de kända
• Lita inte heller på om skinkan har en hov eller svart hud. Det finns skinkor som har dem utan att vara iberiska (som tävlingarna Duroc och Duroc-Jersey).
• Det finns också motsatt fall: det finns iberiska sorter som inte har hov- eller svarta tassar (Manchado de Jaburgo och Torbiscal raser)